Am gasit acest articol in ziarul " Adevarul" si mi s-a parut interesant si util s avi l impartasesc si voua..
Eu personal vara nu prea consum ciorbe,mai mult supe dar e important sa marim consumul de lichide.
Despre preparatele culinare ,in general,stim ca isi pierd proprietatile nutritive in cazul fierberii excesive sau daca asociem gresit unele ingrediente.
Fierbeti legumele "al dente"(senzatie de usoara duritate) asa cum recomanda si prof. dr. GHEORGHE MENCINICOPSCHI director al Institutului de Cercetari Alimentare din Bucuresti, in cartea "Revolutie in bucatarie.Reinvata sa gatesti sanatos".
Toate ingredientele folosite trebuie sa fie de calitate si cat mai naturale.(bio/ecologic)
Daca la un preparat avem in ingrediente margarina,inlocuiti o cu unt clarificat "GHEE",care nu se descompune la temperaturi inalte in substante toxice pentru organism.Acest tip de unt poate fi pregatit in casa prin incalzirea untului obisnuit cu o grasime peste 80%.Dupa topire se arunca spuma alba care se formeaza la suprafata si se strecoara restul.
Asocierile incorecte ingreuneaza digestia.
De ex. supa de pui cu galuste din gris " asocierea dintre carne si galuste(glucide) e incorecta".La fel si asocierea dintre taitei si carne,prof.Mecinicopschi recomanda prepararea galustelor tot din legume.
Nici asocierea carnii,in cazul supei de gaina,cu zdrente(preparate din oua si faina) nu e recomandata deoarece ingreuneaza digestia cauzind gaze si substante toxice creind o stare de disconfort.
Celor care prefera ciorba acra li se recomanda s afoloseasca borsul natural.
"Zeama de varza si borsul natural sunt ingrediente valoroase de tip probiotic(cum sunt iaurtul,kefirul,sana) bogate in minerale,vitamine si in acid lactic precum si in microorganisme probiotice necesare bunei functionari a sistemului gastrointestinal si a celui imunitar.De aceea borsul si zeama de varz anu vor fi supuse temperaturilor ridicate pentru a nu se inactiva principiile biologic active si microflora probiotica,fiind adaugate la sfarsitul prepararii" explica prof.Mencinicopschi.
Este de preferat totodata sa folosim orez brun in locul celui alb si o cantitate cat mai mica de ulei in prepararea mancarii.
Calirea se recomanda sa se faca in wok datorita faptului ca necesita o cantitate mica de grasime si se mentin nutrientii legumelor.
Cu ce regularitate pot fi consumate supele/ciorbele:
Supa de legume-fara restrictii
Supa crema de legume-o data pe saptamana
supa de pui cu galuste-1-2 ori pe luna
supa de gaina cu taitei de casa-1-2 ori pe luna
supa de vaca-ocazional
bors-fara restrictii
bors de fasole verde-fara restrictii
bors de peste-ocazional
bors de gaina-de 2 ori/saptamana
ciorba de fasole-fara restrictii
ciorba de legume-fara restrictii
ciorba de potroace-o data pe luna
ciorba de pui a la grec-ocazional
Sursa
http://www.adevarul.ro/life/sanatate/alimentatie/Cum_se_prepara_corect_supele-ciorbele_si_borsurile_0_701930078.html
