Bors de fasole alba uscata, cu rasol afumat de porc

Fasolea se alege, cu o zi înainte, se spală și se pune la înmuiat, cu apă rece. A doua zi, se aruncă apa în care s-a înmuiat fasolea, se adaugă altă apă și se dă oala la foc iute. Când apa începe să se coloreze și mai scade, se strecoară fasolea, se adaugă altă apă fierbinte și se continuă fierberea.

Rasolul afumat se spală, se porționează grosier și se pune la fiert cu 3 litri de apă, la foc mediu. Când se formează spumă, se culege și se aruncă.

Se curăță rădăcinoasele, se spală, se taie (sau se răzuiesc pe răzătoarea mare) și se pun la fiert cu 2 litri de apă. Când se formează spumă, se culege și se aruncă.

Se curăță ceapa și usturoiul, se spală, se mărunțesc și se călesc ușor, în ulei suficient și la foc mic, până ce se înmoaie.

Se spală ardeii, se curăță de semințe și de cotoare, se taie mărunt și apoi se călesc cu ceapa și usturoiul.

Se spală roșiile, se taie cubulețe și se adaugă la călit în tigaia cu ceapa și usturoiul, până ce scade lichidul lăsat și se înmoaie toate legumele.

Se aleg frunzele de pătrunjel, se spală, se zvântă și se toacă mărunt.

Când rasolul afumat este fiert, se strecoară, se taie în bucăți mai mici, iar zeama se adaugă în oala cu rădăcinoasele.

Când fasolea este aproape fiartă, se strecoară și se adaugă în oala cu rădăcinoasele, odată cu bucățile de rasol afumat de porc.

După două-trei clocote, se adaugă în oală și legumele călite, iar după încă 3-4 minute se adaugă borșul. 

Se mai lasă oala la fiert încă 4-5 minute, se condimentează cu: sare, piper și cimbru, după care se presară pătrunjel tocat, se pune capacul și se știnge focul de la aragaz.

După 10-15 minute ”de odihnă”, borșul poate fi servit, cu ardei iuți, proaspeți, sau murați în oțet și cu ceapă.