Bors de primavara, cu loboda si cartofi

Se curăță cepele și usturoiul, se spală, se mărunțesc și se călesc în ulei suficient și la foc mic, ca să nu se ardă, ci doar să se înmoaie.

Se curăță rădăcinoasele (morcovii, pătrunjelul și țelina) se spală, se dau prin răzătoarea mare și se călesc, cu ceapa și usturoiul. Când acestea s-au înmuiat, se adaugă pasta de tomate și după 2-3 minute, se sting cu un pahar cu apă și se mai lasă 4-5 minute, la foc mic, ca să fiarbă și să scadă puțin lichidul.

Separat, se curăță cartofii, se spală, se taie cubulețe și se pun la fiert, cu 3 litri de apă. Când se ridică spumă deasupra, se culege și se aruncă.

Între timp, se pregătesc verdețurile tocate (mărarul, pătrunjelul și leușteanul). Se îndepărtează rădăcinile de la lobodă, se spală bine în câteva ape, se taie și se lasă în așteptare.

Se aleg verdețurile, se spală bine, se strecoară de apă și se taie mărunt.

Când cartofii sunt aproape fierți, se adaugă în oală legumele călite și după un clocot, loboda și apoi borșul. Se mai lasă oala pe foc încă un clocot-două și apoi se condimentează cu sare și piper, se oprește focul de la aragaz, se presară verdețurile, se pune capacul și după 10-15 minute ”de odihnă”, borșul poate fi servit, cu mămăliguță și ardei iute, ”ca la mama acasă”.