Briosa "Chinois" cu crema de alune

de Catalina L in Dulciuri, 7 Dec 2015 | 4657 vizualizari

Va propun o varianta de chinois cu crema de alune.

Briosa "Chinois" = un aluat de brioșa umplut cu crema de patiserie.Este originar din Germania, unde este numit Schneckenkuchen însemnând " plăcintă melc ".
Într-adevăr, forma sa este compusă din spirale amintind coaja de melc . Unul dintre primii importatori francezi nu vorbea deloc germană. Când a fost livrat de catre furnizorul german si având în vedere dificultatea de a pronunța numele acestei prajituri, importatorul a răspuns : " În orice caz, pentru mine este chinez " .
De atunci termenul chinez= chinois s-a pastrat ca denumire a acestei briose.

INGREDIENTE

Aluat:

350 gr făină
40 gr zahăr
1 pliculet de drojdie uscata
12,5 cl de lapte cald
80 gr unt moale
1 ou
1 pachetel de zahăr vanilat
1 vârf de cuțit de

Umplutura:

125 gr de alune macinate
2 linguri de cacao
4 linguri de zahăr
1 albus de ou
4 linguri de lapte
1 plic zahar vanilat
2 linguri stafide

Catalina L

Bucataras Minunat

26 imi place 18comentează

0 reteta favorita

Taguri: briosa "chinois" cu crema de alune, retete Dulciuri

Portii: 8

Timp de preparare: sub 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Briosa "Chinois" cu crema de alune:

Pregatim maiaua: facem un amestec din drojdie, un pic de lapte caldut, o lingura de zahar si 2 linguri de faina.

Lasam sa-si dubleze volumul .

In bolul Kitchenaid punem faina, maiaua, zaharul, oul, sarea si zaharul vanilat- amestecati la viteza 2.

Adaugam laptele treptat si continuam sa amestecam. La final adaugam untul moale si amestecam cca 10-15 minute- la viteza 3-4.

Acoperiti cu un prosop si lasati la dospit 2 -3 ore într-un loc cald.

Dacă nu aveți un robot Kitchenaid:

In castronul unde formam aluatul punem faina, maiaua, zaharul, oul, sarea si zaharul vanilat. Amestecati si adaugati laptele ramas treptat. La final adaugam untul moale si framantam cca 10-15 minute.

Acoperiti cu un prosop si lasati la dospit 2 -3 ore într-un loc cald.

Pregătiți umplutura:

Albusul de ou se bate spuma cu un praf de sare.

Se amesteca alunele macinate cu cacaoa, zahărul și laptele.

Incorporam albusul de ou batut amestecand usor de sus in jos. Adaugam stafidele si zaharul vanilat si amestecam.

Făinăm suprafața de lucru și intindem aluatul intr-o foaie de forma dreptunghiulara.

Punem umplutura peste toata foia (nu faceti ca mine hi hi- nu stiu une-mi era capul). Rulam .

Taiem ruloul obtinut in ronduri de 2 cm.

Le asezam intr-o tava rotunda unsa cu unt lasand un pic de spatiu intre ele.

Ungem cu galbenusul de ou ramas si lasam sa creasca o ora.

Punem in cuptorul rece la 180°C si lasam 25-30 de minute.

Am pus o aluna in fiecare rond.