Bucataras TV: File de porc umplut cu sparanghel și cârnat

Se taie cotorul sparanghelului. Într-o oală se pune apa la fiert cu foarte multă sare. Când dă în clocot se pune sparanghelul la opărit. Se scoate din apă și se pune în interiorul cârnatului. Apoi se iau două felii de ceafă afumată și se îmbracă cârnatul. Se taie fileul de vită în doua sau trei bucați potrivite. Se face câte un buzunar în file și se umple cu cârnatul îmbrăcat în ceafă. Se dau fileurile prin făină. Se taie dovlecelul în felii subțiri. Într-o tavă se pune ulei, sare și se așază feliile de dovlecel. Se taie parmezanul și se pune peste dovlecei. Se toacă o altă bucată de parmezan împreuna cu puțin cimbru verde. Se pune dovlecelul la cuptor. Se crestează roșiile. Sparanghelul se taie în formă de romb. Se pune o tigaie pe foc la încins și când e fierbinte se pune parmezanul la topit. Se presează ușor dacă este prea proaspăt. Se ia parmezanul și se pune pe coada ciocanului de șnițele pentru a căpăta formă de bărcuță. Într-o oală se pune apă la fiert, iar când dă în clocot se pun roșiile la opărit.

 

Când semicercul de parmezan s-a răcit, se pune pe foc o tigaie. Se curăță roșiile de coajă. Într-o tigaie se pune uleiul la încins. Apoi se pun la prăjit fileurile de vită trecute prin făină. Se ia un cățel de usturoi, se zdrobește cu dosul palmei și se pune în tigaie cu tot cu coajă. Dovleceii se pun în cuptorul preîncins.

 

Când se întoarce carnea se adaugă roșiile și sparanghelul. Se scoate usturoiul din tigaie. Se adaugă puțină sare, se macină puțin piper și se stropeste cu puțin vin alb. Se fierbe totul până roșiile încep să se desfacă, iar carnea este pătrunsă. Se adaugă puțin cimbru proaspăt. Se adaugă puțin ulei și se ia tigaia de pe foc. Se scot dovleceii din cuptor și se pun pe farfurie. Deasupra se pun roșiile cu sparanghel, apoi fileul de vită. Se decorează cu bărcuța de parmezan, frunzulițe de salată și ierburi aromate. Poftă bună!