Gem de caise

Caisele bine spalate si fara samburi  se taie la dimensiunea dorita (se pot lasa jumatati ori se taie in 4), se pun intr-o cratita si se acopera cu zahar. Se lasa cca 2 ore sa isi lase zeama, apoi se fierbe cca 2,5 ore la foc mic, in functie de consistenta dorita. 

Pentru a testa consistenta se pun cateva picaturi pe o farfurie pe care tinuta la frigider (cand se raceste, gemul are o consistenta mai mare).

Pe parcursul fierberii se inlatura spuma rezultata.

Cu cateva minute inainte de a se inlatura de pe foc se adauga zeama de lamaie si se amesteca.

Dupa ce a fiert gemul, se pune fierbinte in borcane curate, sterilizate, se capseaza, se aseaza cu capacele in jos pana la racirea completa.

Se pastreaza in camarara, la loc racoros.