Dupa pricomigdale, am continuat sa gatesc din cartea de bucate a bunicii, alegand plachia de peste. Curiozitatea mea este mare pentru a afla gustul mancarurilor acelor vremuri. Marturisesc, aproape ca a am avut framantari daca sa postez sau nu aceasta reteta pentru ca mi s-a parut dulceaga. M-am hotarat totusi sa o fac pentru ca daca oltenilor li se va parea cam dulceaga, restul lumii: dobrogenii, ardelenii, banatenii si cei din zona nordului, despre care am informatia ca nu au probleme cu nuantele dulcege din mancaruri, o vor gasi parfumata si pe plac. Am intrebat si un bucatar profesionist si mi-a confirmat ca asa o gateste si el, si acesta este farmecul plachiei, faptul ca este mai dulce de la ceapa pusa cu generozitate. Nu seamana cu saramura, e cu totul altceva fata de gratar sau prajeala. Am citit si reteta "Plachie dobrogeana" a lui Radu Anton Roman, care este identica si m-am linistit. Aceasta este formula clasica de plachie, diferenta o face doar gustul personal, eu fiind oltenca, nu accept senin decat unele dintre mancarurile dulcege. Se poate adauga ardei. La tipsuri, reproduc in limbajul desuet dar savuros al vremii, recomandarile foarte utile care te ajuta sa recunosti pestele proaspat atunci cand vrei sa il cumperi.
INGREDIENTE
- 1 kg de crap
- 500 g ceapa
- 300 g rosii (3-4 rosii mari)
- 1/3 pahar vin alb
- 70 ml ulei
- mult patrunjel verde tocat (1-2 legaturi)
- sare, piper, boia
31comentează
MOD DE PREPARARE RETETA Plachie de crap:
1. Cureti de solzi pestele, il speli "repede" sub jet de apa fara a-l lasa sa stagneze in apa "ca sa nu i se duca dulceata", il crestezi dupa numarul de portii (eu l-am lasat intreg dar fara cap). Il freci cu sare si piper.
2. Tai ceapa in doua, apoi pe fiecare jumatate in felii subtiri.
3. Incalzesti o cratita antiaderenta, torni uleiul si cand e incins dai drumul cepei taiate. Se amesteca periodic pana se inmoaie si ingalbeneste (nu arde!).
4. Cureti de coaja rosiile. Eu le oparesc 1/2 minut si astfel le curat foarte usor si fara pierdere de timp. Le toci bucati mici. Le pui peste ceapa.
5. Toci patrunjelul marunt si il pui peste ceapa.
6. Dregi cu boia si piper macinat proaspat.
7. Amesteci bine si torni vinul.
8. Pui legumele intr-o tava de aragaz, mare cat sa incapa pestele, ca un pat de legume, si deasupra indesi bine pestele.
9. Il dai la cuptor la foc potrivit, periodic imbracandu-l cu zeama mancarii.
Cand pestele e copt si ceapa scazuta bine, il scoti pe un platou oval, si asezi in aceeasi ordine, reconstituind forma naturala a pestelui daca l-ai portionat.
Sa va fie de folos!
TIPS-URI
1
Recomandari foarte utile care te ajuta sa recunosti pestele proaspat atunci cand vrei sa il cumperi. Reproduc intocmai textul, in limbajul desuet al anului 1938, anul editarii cartii de bucate dupa care am gatit acum.
2
Pestele proaspat are:Ochii plini, iesiti putin in afara, stralucitori.
3
Carnea elastica si tare la pipait.
4
Burta tare, de coloare alb-albastruie.
5
Pielea lucie, neteda, fara mazga.
6
Urechile ros-inchis. Ca sa te convingi ca urechile nu sunt vopsite :)))))), le vei sterge cu o carpa umeda. Vopseaua se ia imediat.
7
Pestele inghetat, mort :P , se cunoaste dupa urmatoarele semne: Aripioarele de pe spate parca sunt niste evantalii desfacute; orisicat le-am strange, ele nu isi schimba pozitia. La pestele proaspat aripioarele sunt stranse; si chiar de-am cauta sa le desfacem, ele isi revin imediat.
8
Urechile, rosii in deobste, sunt uneori albe ;) "cea ce" arata ca pestele s'a desghetat odata si a inghetat din nou. Acest peste este mai rau decat cel inghetat o singura data. :)
ULTIMELE COMENTARII
TOP
utilizatori
2052 puncte
1250 puncte
1198 puncte
1103 puncte
1000 puncte
CONTACT
Bucataras.ro
[email protected]
