Prajitura cu crema de vanilie si frisca

Pentru cele patru foi de aluat procedam in felul urmator: separam albusurile de galbenusuri si frecam galbenusurile cu sarea, zaharul si zaharul vanilat pana devin spumoase(eu folosesc o lingura de lemn).

Apoi adaugam pe rand: uleiul, laptele si apa minerala si introducem mixerul in functiune pentru ca vom incepe sa incorporam faina amestecata cu praful de copt si bicarbonatul.

Mixam pentru inceput la treapta inferioara, punand cate putin din faina, apoi la o treapta mai mare, iar cand se ingroasa aluatul, eliminam mixerul si amestecam cu mainile infainate.

Incetam sa punem faina atunci cand aluatul nu mai este lipicios, dar avem grija sa nu fie prea tare, trebuie sa iasa un aluat putin elastic si usor de intins.

Acoperim aluatul cu o folie si il lasam sa se odihneasca pana cand pregatim crema.

Pentru crema punem intr-un vas cele 4 galbenusuri impreuna cu zaharul si sarea si le frecam bine, apoi le diluam cu putin lapte rece, adaugam grisul, faina si diluam in continuare cu lapte rece atat cat sa se omogenizeze bine totul.

Restul de lapte il incalzim usor pe foc si adaugam peste el compozitia rezultata, mestecand continuu pentru a se omogeniza bine totul.

Fierbem crema la foc mediu mestecand continuu pentru a nu se lipi, iar cand atinge punctul de fierbere ridicam vasul de pe foc, incorporam imediat untul taiat bucatele si adaugam esenta de vanilie.

Acoperim vasul cu o folie si il lasam la rece. Punem folie pentru a nu se forma crusta la suprafata cremei( eu mai amestec din cand in cand in crema pana la racirea definitiva)
Intre timp mixam si frisca impreuna cu zaharul vanilat si o dam la rece.
Ne intoarcem la pregatirea foilor.
Impartim aluatul in 4 parti aproximativ egale.
Ungem dosul tavii cu putin ulei(eu am folosit o tava de 36/40 cm).
Ungem masa cu putin ulei, la fel si sucitorul si intindem prima foaie de aluat, cat dimensiunea tavii. 
Rasucim aluatul pe sucitor si il transferam pe tava.
Introducem tava in cuptor si coacem foaia pentru 5 minute la 180 grade.
Eu nu obisnuiesc sa preincalzesc cuptorul, de aceea pentru prima foaie timpul este de 5 minute, apoi pentru celelalte se reduce la 3 minute.
Procedam asa si cu celelalte foi, apoi le lasam sa se raceasca bine si asamblam prajitura.
Spalam bine tava si o stergem, asezam o folie in interior(optional pentru a se inmuia mai repede foile).
Incorporam frisca in crema racita si omogenizam bine.
Punem prima foaie in tava, intindem peste ea 1/3 din crema, asezam a doua foaie si presam usor, acoperim iar cu 1/3 din crema si tot asa pana la ultima foaie care ramane neacoperita. 
Presam usor ultima foaie sa se niveleze bine prajitura, acoperim tava cu folie, punem peste prajitura o greutate si o dam la rece.
 O lasam cateva ore si o portionam, eu am lasat-o de seara pana dimineata.
Ornam cu zahar pudra.