Risotto cu doua feluri de ciuperci

Pasul 1: Pentru inceput am pus intr-o oala la fiert un litru si jumatate de apa, cu putina sare si morcov, radacina de patrunjel, telina, o rosie, o bucata de praz. Cand au fost gata, am strecurat supa obtinuta si am pus-o din nou la fiert pe un ochi, insa pe foc foarte mic, mai mult pentru a o mentine calda.

Pasul 2: Am pus la incins putin ulei de masline intr-o tigaie si am pus la calit o ceapa si un catel de usturoi taiate marunt. Am adaugat si ciupercile spalate, sterse cu un prosop si taie feliute, un pic de patrunjel si de busuioc verde, sare si piper. Le-am calit usor pana cand s-au inmuiat putin. Apoi le-am luat de pe foc.

Pasul 3: Intr-o alta tigaie am pus din nou ulei de masline la incins, am adaugat cealalta ceapa taiata marunt si cand a inceput sa se aureasca, am pus orezul. Am amestecat continuu, iar cand orezul a devenit translucid, am turnat peste el un pahar de vin alb si am amestecat. Alcoolul trebuie sa se evapore, insa orezul sa ramana cremos, sa nu se usuce.

Pasul 4: Din acest moment, sunteti ca si legati de aragaz :) Trebuie sa adaugati un polonic de supa si sa amestecati pana cand orezul o absoarbe, insa la fel, trebuie sa fie ca intr-un fel de sos propriu, sa se lege frumos, nu sa se usuce. Dupa ce supa a scazut, se adauga un alt polonic si tot asa, de vreo 6-7 ori, in functie si de dimensiunea polonicului.

Pasul 5: Oricum, este bine sa gustati din cand in cand, sa vedeti cat este de facut orezul. Cand a devenit moale la exterior, insa inca un pic tare, al dente la interior, am adaugat ciupercile calite, restul de patrunjel, busuioc verde, un catel de usturoi tocat fin, o rosie curatata de coaja si taiata cubulete mici, sare si piper. Am mai adaugat un polonic de supa si am mai lasat totul pe foc vreo 3 minute. Apoi am presarat parmezan si am pus si o bucatica mica de unt. Am amestecat usor si am oprit.

Pentru efecte speciale :) am calit intr-o tigaie de teflon cateva felii de ciuperci, insa fara a le adauga un strop de ulei. Numai le-am copt pe ambele parti pana au devenit aurii. Este un truc pe care l-am vazut pe euforia tv, la Nicolai. Si gustul ciupercilor facute astfel este intr-adevar incredibil. In plus, arata si bine presarate peste risotto. Am mai pus in farfurii si putin patrunjel si busuioc si un praf de parmezan. Pofta buna!