Rulada de iepure in sos de morcovi si varza calita

Mai intai de toate se curata legumele:ceapa,usturoiul,morcovii si leusteanul si se taie cubulete,se pun intr-un bol.
Se incalzeste o cratita lata si incapatoare,se toarna uleiul de masline,in masura marimii ruladei de iepure si se pune la rozolit rulada cu snur cu tot,se inchide capacul si se lasa cateva minute.Se intoarce si pe cealata parte sa se rozoleasca bine si sa se inchida bine aromele ei.
Cand s-a colorat destul adaugam si legumele din bol:ceapa,usturoiul,morcovii si leusteanul.Lasam sa se rozoleasca si ele si stingem cu un pahar de vin,inchidem cu capacul si lasam cateva minute sa evaporeze.
Punem o cratita mai mica separat cu apa la fiert si o ramura de rozmarin,care dupa fierbere il adaugam tot la cratita cu rulada de iepure,dar indepartand ramura de rozmarin.

Lasam sa fiarba carnea pentru o ora si jumate aproximativ,verificam cu o furculita daca e moale destul,dar nu exagerat de moale,lasam sa scada sosul la densitatea dorita.
Punem putina sare dupa gust.(pot fi rulade care sunt deja sarate,depinde de cine le face).Gustam si sosul si condimentam cu sare.
Se lasa sa se raceasca toata compozitia.
Se scoate din cratita pe un fund de lemn sau de plastic,se taie cu grija snurul din jurul ei.Se taie rulada felii de aproxomativ 2 centimetri grosime avand grija sa nu-l sfaramam.Ideal ar fi sa-l taiem cu un cutit electric dar nu toti avem.Trebuie un cutit cu lama foarte ascutita,asta pentru a taia uniform si fara sa desfacem rulada.
Legumele fierte le mixam direct in cratita cu mixerul vertical pana devine un sos foarte fin.Asezam feliile de rulada cu grija in sosul de morcovi si lasam pana la momentul servirii cand vom incalzi totul.
Intre timp am facut si varza calita:
Am taiat fin si cu un cutit foarte ascutit toata varza felii si le-am asezat in doua boluri dupa cum se vede in poza.

Am taiat si ceapa bucatele foarte mici si am pus-o intr-o cratita incapatoare cu un fir de ulei de masline,am lasat un minut la rozolit si am adaugat si varza,am rozolit si am stins cu un pahar de vin alb,am pus capacul si am lasat sa se evapore.
Am sarat dupa gust,am adaugat inca putin vin alb si oregano uscat Kotanyi,am lasat sa se caleasca bine pana a devenit foarte moale varza,eventual daca scade prea mult adaugam si putina apa fiarta,se caleste aproximativ 50 minute amestecand din cand in cand.
La ora mesei am incalzit rulada in sosul.Separat varza am incalzit-o si pe ea si am servit