Sos de creveti cu sofran

Acest sos este bine de facut atunci cand cumparati creveti proaspeti intregi, dupa decorticarea lor in loc sa aruncati cochiliile se poate face un excelent sos de creveti. 

Intr-un vas pe pun cochiliile de creveti ( cu tot cu capete) si se calesc in putin unt amestecat cu o lingura de ulei de masline. Se lasa pret de cateva minute sa coloreze bine untul si sa scoata aroma din ei. Se deglaseaza apoi cu vin alb de porto ( sau un vin alb dulce si aromat). Se adauga 50 ml de vin in care am dizolvat niste sofran, se lasa pret de cateva minute sa elimine alcoolul din el. 

Se adauga apoi fondul de peste ( care se realizeaza simplu din oase si capete de peste fierte cu radacinoase, dafin si putin vin alb ) daca nu aveti puteti completa cu apa. Se lasa la fiert pret de 30 minute , cu putina sare de mare si piper alb. Dupa 30 minute se adauga smantana lichida si se mai lasa la fiert 15-20 minute. Se ia apoi de pe foc, mixeaza apoi bine cu un mixer plonjant . Se filtreaza totul printr-o sita foarte fina ( in  bucataria profesionista exista o sita conica numita chinois dar acasa puteti folosii orice sita fina). 

Se mai pune pe foc pret de 10-15 minute sa mai scada putin si sa se intensifice in arome, apoi se ia de pe foc si se ingroasa ( monteaza ) cu unt la temperatura camerei taiat in cuburi mici( aprox 40 gr ) , sosul se bate cu telul rotund pana la incorporarea untului. 

Se rectifica asezonarea cu putin piper espelette , este un piper rosu foarte puterinic si aromat, eventula cu sare daca mai trebuie. Este un sos perfect pentru toate preparatele de peste si fructe de mare, se poate adauga la un risotto, la paste cu fructe de mare, la orice. Eu il folosesc proaspat si o parte din el in congelez in cutiute mici, dintr-o portie de sos pot sa folosesc cam de 4 ori, este perfect si dupa congelare. 

Va doresc spor la treaba si sper sa faceti si sa degustati si acest sos.