Tort Meringue

Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul pudra cate putin, praful de sare si zeama de lamaie si se mai bat pana ce albusurile raman tari. Este bine ca ultimile 5-10 min sa fie batute pe baie de apa (eu le-am batut intr-un vas de fiert lapte care are peretii dubli si am pus apa fiarta de la inceput). Apoi se coc foile de tort (3-4, in functie de dimensiunile dorite) intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt (eu am folosit un vas de yena in care am pus direct hartia de copt, fara sa mai ung cu unt). In timpul coacerii focul trebuie sa fie mic si usa de la cuptor intredeschisa. Foile se scot din tava/vasul de copt numai dupa ce s-au racorit pt. ca altfel se sfarama.

Intre timp se pregateste crema astfel: intr-o craticioara se amesteca zaharul, zaharul vanilat, cacaoa si laptele si dupa ce se omogenizeaza bine se pune pe foc (cel mai mic ochi de aragaz). Cand incepe sa fiarba se adauga untul si se lasa sa fiarba pana ce crema se ingroasa. Se poate fierbe pe bain marie (eu am folosit acelasi vas de fiert lapte). Dupa ce crema este suficient de legata, se stinge focul, se adauga galbenusurile unul cate unul omogenizand bine dupa fiecare . Dupa ce crema s-a racorit un pic se adauga esenta de rom , se omogenizeaza si se da la rece.

Cand atat foile cat si crema sunt suficient de reci, se asambleaza, se orneaza si …se testeaza!

In locul cremei prezentate de mine se poate folosi orice alta crema, chiar si numai frisca batuta si indulcita.