Tort Clepsidra

Blatul se poate face cu o zi înainte.

Se mixează albușurile cu praful de sare, zahărul tos, cel vanilinat și apoi gălbenușurile adăugate treptate. Când zahărul s-a dizolvat complet, se adaugă făina ”în ploaie” și apoi compoziția se toarnă în forma unsă cu ulei. Se dă blatul la cuptor, la temperatură medie (180-190 grade) iar după ce crește și se rumenește frumos, se închide focul, se mai lasă tava în cuptorul cu ușa deschisă încă 4-5 minute și apoi se scoate și se lasă la răcit.

Crema mousseline, foarte bună și foarte ușor de făcut este, de fapt, o cremă patiseră în care s-a adăugat unt. Iată cum se prepară:

Se amestecă ingredientle solide (zahărul, vanilia, amidonul alimentar, sarea) după care se încorporează gălbenușurile și laptele. Când compoziția este omogenă se dă cratița la foc mic și se amestecă, pentru a nu se forma cocoloașe, până ce se îngroașă bine. Atunci se ia cratița de pe foc și se lasă la răcit, dar se mai amestecă din când în când, ca să nu se formeze pojghiță.

Când crema s-a răcit aproape de tot, se adaugă untul și se mixează pentru uniformizare, după care se dă la frigider.

Se decupează din carton un șablon reprezentând o clepsidră (ca în pozele atașate) și pe baza lui se decupează blatul. Apoi forma de blat decupată se taie orizontal în trei felii, care se împart în două părți, pentru partea superioară și cea inferioară a clepsidrei.

Se face siropul din zahăr și apă, iar când se răcește, se adaugă esența de lămâie (sau de rom, după preferință).

Se pune în tava de servit foaia de bază sub formă de clepsidră (după cum se vede în poze) se însiropează și apoi se unge cu cremă. Se procedează la fel cu celelalte două foi și apoi se ”învelește” tortul cât se poate de uniform cu crema rămasă. Se decorează clepsidra cu ciocolată albă, neagră și bombonele decorative (care simbolizează nisipul care se scurge).

Se dă tortul la frigider, unde se ține, până ce se termină.